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黑胡桃原木面具光泽,无特殊气味和滋味,纹理直,结构密,略粗,均匀.黑胡桃刨切出来的木皮常常用于建筑工程木构造部分,因为是深色树木质地坚固,有较好的弹性,因而亦作桌子及椅子的表面.黑胡桃呈深棕色,灰色更为高贵.美国黑胡桃的特性有时会有"鸟啄",像小指甲大小的针结.